Kasszia vagy ceyloni: nem mindegy milyen fahéjat választunk

Kasszia vagy ceyloni: nem mindegy milyen fahéjat választunk

Közeledik a karácsony, és jóval több olyan élelmiszert fogyasztunk, melyek fahéjat is tartalmaznak. Kevesen tudják, hogy az olcsóbb, elterjedtebb kasszia fahéjnak magasabb a kumarin tartalma – mely károsítja a májat -, mint a valódi vagy ceyloni fahéjnak.

Melyik az igazi?

Fahéjfából több is létezik. A valódinak keresztelt örökzöld kis fahéjfát, melyet ceyloni néven is ismerünk (Cinnamomum verum vagy C. zeylanicum) Srí Lankán termesztik, míg a kasszia (Cinnamomum aromaticum vagy C. cassia) Kínában, Vietnámban, Madagaszkáron is honos. Az előbbi drágább, édeskésebb, vékonyabb, az utóbbi jóval olcsóbb, csípősebb, vastagabb, és ami a leginkább lényeges, hogy a kasszia jóval nagyobb százalékban tartalmazza a kumarint, mint a ceyloni. A baj ezzel az, hogy nem merülve mélyre a témában, a kumarinnak májkárosító hatása ismeretes, lebontja a K vitamint, – mely a D vitamin felszívódásáért és beépüléséért is felelős – és vérzékenységet is okozhat. Nem úgy a ceyloni fahéj! Léteznek még más fahéj fajok is, a saigoni fahéj (Cinnamomum loureiroi), vagy a batáviai fahéj (Cinnamomum burmannii), előbbi Vietnámból, utóbbi Indonéziából érkezik, ám mindkettő tulajdonságaiban a kasszia fahéjra hasonlít, így ezek kumarin tartalma is magas.

Így lehet megkülönböztetni

A ceyloni fahéj sokkal vékonyabb, törékenyebb, hiszen a fahéj kérgét nem, csak a fa belső részét használják. A színe is jóval világosabb színű, mint a sötétbarna kasszia fahéj. Ez utóbbi sokkal vastagabb, erősebb, hiszen a megtisztított kérget is tartalmazza. Az őrlemény esetében nehezebb a megkülönböztetés, érdemes a csomagolás címkéjét ellenőrizni, honnan is származik a fűszer, mik az összetevők.

Fahéj és az egészség

Már az ókori egyiptomiak is ismerték ez a fűszert, és népszerűsége ma sem csökken. A fahéj egészségre gyakorolt hatásáról több tanulmány is beszámol. A fahéj polifenol tartalmánál fogva rendkívüli antioxidáns, így magas a gyulladáscsökkentő, antibakteriális, antivirális hatása, tehát jól alkalmazható a betegségek megelőzésében. Egy tanulmány, melyben 26 fűszer és gyógynövény, köztük az oregánó és a fokhagyma antioxidáns hatását vizsgálták, fénysebességgel nyert a fahéj. Több kutató is bizonyította, hogy a fahéj a szív- és érrendszeri megbetegedések megelőzésében is szerepet játszhat. Csökkenti a vér LDL koleszterin tartalmát, míg a HDL koleszterin stabil szinten tartja. Továbbá csökkenti a vérnyomást, melyeket állatkísérletekkel is igazoltak, és a vércukorszintet is, mely újabb utakat nyit meg a diabétesz kutatásában. Annál is inkább, hiszen egy másik tanulmány alátámasztja, hogy a fahéj egyik vegyülete képes az inzulint utánozni, és így hat a sejtekre. Egy további tanulmányban azt olvashatjuk az olyan neurodegeneratív betegségek gyógyításában is szerepet játszhat a fahéj, mint a Parkinson-, vagy az Alzheimer-kór. Egy szó, mint száz, ez a lista közel sem teljes, a fahéj egy rendkívüli fűszer. Ám a mértékletesség fontos a fahéj esetében, főleg akkor, ha a kasszia mellett döntünk. Ez utóbbi ugyanis nagy mennyiségben tartalmazza a kumarin vegyületet, mely az egészségre káros.

Kumarin, a rosszfiú

A kumarin egy természetben előforduló, májkárosító vegyület, amely nagy mennyiségben található meg a kasszia fahéjban. A kumarin gátolja a véralvadást, károsítja a májat. Napi megengedett mennyisége testtömeg-kilogrammonként 0,1 mg, ami például egy ötvenkilós személy esetén naponta 5mg, egy 20 kg-os kisgyermek esetében pedig mindössze 2mg-ot jelent! Míg a kasszia fahéjban magas, addig a ceyloni fahéj kumarin tartalma rendkívül alacsony. Így érdemes a karácsonyi időszakban mindenképpen a ceyloni fahéjat előnyben részesíteni, főleg, ha kisgyerekek is vannak a háznál.

Fotó: Antti Vähä-Sipilä

Hozzászólások

Hozzászólás

Szakápolás.net
ADMINISTRATOR
Profil

További cikkek

A cookie-k segítenek szolgáltatásaink biztosításában. Szolgáltatásaink igénybe vételével Ön beleegyezik a cookie-k használatába. További információ

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close